功能作用

酸度調節劑、防腐劑、碳源補充劑。醫藥，香料、食品工業原料、添加劑、緩沖劑，劑染媒保溫劑等。乙酸鈉在攝影沖洗工藝中的主要用途：一是用作停顯液和酸性定影液的添加劑，起緩沖作用；二是用作某些油溶性彩色反轉片青色染料的減薄液的主藥。乙酸鈉又稱“醋酸鈉”。

質量標準

制法

1. 用結晶醋酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。

2. 用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成. 反應后經過濾、蒸發、結晶、干燥、脫水得到產品。

3. 也可以從生產糠醛、合成樟腦以及其他產品的副產物中回收乙酸鈉。試劑純品也用工業品精制，也可用乙酸與堿中和制得。

鑒別方法

1. 5％試樣溶液的鈉鹽反應：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產主金黃色沉淀。

2. 醋酸鹽反應：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產生深紅色，但如加入無機鹽，則呈色即遭破壞。

3. 應符合標準品的紅外譜圖。

使用

使用范圍及使用量

1. GB 2760q01 1《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定的使用范圍及使用量參見734頁。

2. 實際使用參考：作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色。改變風味時使用0．1％一0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于魚肉糜制品及面包。也可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、年糕等的保存性。

毒理學依據

1．LD50 小鼠口服4．4～5．6g/kg； 大鼠口服3530mgkg。

2．GRAS FDA一21CFR 184．1721。

3．ADI無需規定(JECFA，1973)

乙酸鈉含量的測定

(一)測定原理

將試料溶解在水中，用硫酸標準溶液進行滴定，通過計算，求得試料中的乙酸鈉含量。

(二)試劑

①硫酸標準溶液：0.25mol/L(1/4 H2SO4)；0.05moL/L(1/2 H2SO4)。

②亞甲基藍指示劑：1 g/L乙醇溶液。

③二甲基黃指示劑：l g/L乙醇溶液。

注：亞甲基藍和二甲基黃在使用前以1：1混合均勻即可。

(三)儀器

①天平：感量0．001 g；

②稱量瓶；

③錐形瓶：500mL；

④酸滴定管：25mL，小刻度0.1 mL。

（四)測定步驟

1．醇解度大小97％(mol／t001)

(1)。高堿醇解生產的聚乙烯醇：稱取2～39試料，準確至0．01 g，倒人500mL錐形瓶中，加200mL蒸餾水，在電爐上邊加熱邊搖動，待試料全部溶解后，冷卻至室溫，加入o．5 mL(約l0滴)亞甲基藍與二甲基黃混合指示劑，用0???25mol／L(1/4H2SO4)標準溶液滴定至藍紫色為終點。同時用200mL蒸餾水做空白試驗。若蒸餾水的DH=5～7時，可不做空白試驗。

(2).低堿醇解生產的聚乙烯醇：在天平上稱取6．5～7．59試料，準確至0．019，放入500mL錐形瓶中，加200mL蒸餾水，以下操作與(1)條相同。

2．醇解度小于97％

稱取6．5～7．59試料，準確至0．0lg，倒入500InL錐形瓶中，加200mL蒸餾水，在電爐上邊加熱邊搖動，待試料全部溶解后，冷卻至室溫，加入0．5ITI L(約10滴)亞甲基藍與二甲基黃混合指示劑，用0．05mol／L(1/2 H2S04)標準溶液滴定至藍綠色為終點。同時用200mL蒸餾水做空白實驗。若蒸餾水的pH=5～7時，可不做空白實驗。

(五).乙酸鈉含量X3(％)按下式計算

式中V1—滴定時耗用的硫酸標準溶液量，mL

V0—空白實驗耗用的硫酸標準溶液量，mL

c—硫酸標準溶液濃度，mol／L

m—試料的質量，g

X2——氫氧化鈉含量，％。其值由本實驗二、(五)確定。